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“洗”年豬
作者:呂建    文章來源:臨湘市公安局    點擊數:    更新時間:2019/1/17    
  •     我的童年是在湘北農村度過的。

        上世紀五、六十年代,每每迫近年關,農戶都會請屠夫殺豬準備過年。因“殺”字含有兇意,農戶圖吉利,便都不叫“殺”年豬,而叫“洗”年豬。

        殺豬那天,屠夫和農戶家興致勃勃地密切配合,先作好各種充分準備:參與殺豬的人員除屠夫外,農家至少得有二至三名“甲等”男勞力做幫手;一張厚實笨重的條凳,用作豬的“刑場”。與此同時,在平時專門煮豬食的特大鐵鍋燒好滿滿一大鍋開水備用……

        準備就緒后,隨著屠夫一聲令下。幾名幫工便緊跟屠夫打開豬圈。之后,有的死死拉住豬耳拖、有的死死抓住豬尾部推,非常麻利地將豬強行按在條凳上動彈不得。

        接著,屠夫迅速地取出一把鋒利的尖刀,突然一俯身,尖刀立即刺進了豬的脖子,鮮紅的血噗哧一下便噴射出來,流入事先放好的木盆中。之后,大家一起將死豬放入特大木盆中。再倒入滾開的水將死豬很快燙透后剔光豬毛。最后,用鐵鉤鉤住豬的頭部,大家一起將死豬抬起吊掛至結結實實的木梯上。由屠夫剖開豬的肚子,取出五臟六腑,扔入另外一個大盆中。最后,根據農戶的要求,屠夫將殺了的豬分門別類地肢解。至此,一頭豬就“洗”完了。

        那時候,因大家都不寬裕。按照慣例,農家給屠夫的酬金也極少,但殺了的豬的下水如肝、腸和刮下來的豬毛都會送給屠夫一部分,以作為酬勞。屠夫每每拿著這些酬勞品也心滿意足、高高興興地滿載而歸。

        也許是因為那時都窮,也許是因為那時農家飼養的豬,喂豬的食材都是茴藤、茴葉、蔬菜、野菜及米糠等清一色的“綠色食品”。(那時,市面上沒有催豬速長的、加有激素等危害人的身體的添加劑。)我總感到那時候用豬油炸出來的肉丸子特別的香;用豬骨頭和藕燉的湯,喝一口,那香甜交融的美味無比令人回味無窮;尤其是農家用鹽腌、用柴火慢慢薰制出來的臘肉吃起來總那么有筋道,更是百吃不厭的下酒菜。那時,農戶家“洗”完年豬腌制的臘肉都舍不得吃而省著吃。往往家里來了客人才切來臘肉共享。 而平時,自家人是特別省著吃臘肉的。記得那時候,一般農家的臘肉前前后后都要吃個大半年呀!

        離開故鄉多年后,我極少回故鄉。但據我了解,湘北地區農家現在過年依然“洗”年豬。但隨著社會的發展和人們生活水平的不斷提高。殺年豬的技術較過去先進多了。而給予屠夫的酬勞較過去大不一樣了。現在,農家請屠夫“洗”年豬,完事后,都會重重地給屠夫打大紅包。

文章錄入:岳陽人大網管理員    責任編輯:岳陽人大網管理員 
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